{"id":10764,"date":"2022-05-15T12:03:00","date_gmt":"2022-05-15T10:03:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/?p=10764"},"modified":"2026-03-31T18:42:55","modified_gmt":"2026-03-31T16:42:55","slug":"una-raccolta-di-ricette-con-il-prebuggiun","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/it\/una-raccolta-di-ricette-con-il-prebuggiun\/","title":{"rendered":"Una raccolta di ricette con il Prebuggiun"},"content":{"rendered":"\n

Quante volte ti sei chiest* come cucinare quelle erbe di campo<\/strong> che a volte hai visto esposte in bella mostra in primavera, sul banco di quella contadina baffuta che porta sempre gi\u00f9 dai monti i prodotti del suo orto ancora carichi di terra?<\/p>\n\n\n\n

Quante volte hai desistito dall\u2019acquistarle, seppur verdissime e invitanti, perch\u00e9 non sapevi cosa farne?<\/p>\n\n\n\n

Bene, da oggi non succeder\u00e0 pi\u00f9!  Perch\u00e9, se sarai cos\u00ec forunat* da trovarle al mercato non vedrai l\u2019ora di comprarle per provare una delle ricette del mio repertorio che oggi voglio condividere con te!  Una piccola collezione, sempre in crescita a dire il vero, dall\u2019antipasto al dolce (si anche quello!)<\/p>\n\n\n\n

Parliamo infatti delle mie ricette della tradizione ligure a base di Prebuggiun<\/strong>!<\/a><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Se sei di Genova gi\u00e0 lo sai cos\u2019\u00e8. Se sei di fuori, la parola ti far\u00e0 sorridere e forse ti far\u00e0 pensare a qualcosa di un po\u2019 vecchio e ancestrale.<\/p>\n\n\n\n

Fuochino\u2026<\/p>\n\n\n\n

Il prebuggiun \u00e8 un insieme di erbette selvatiche commestibili r<\/strong>accolte una ad una nei prati ancora da sfalciare, lungo i bordi delle strade, tra i muretti a secco o sotto gli ulivi  nelle fasce.<\/p>\n\n\n\n

Da secoli i contadini liguri ne fanno incetta per preparare ravioli, polpettoni, frittate e minestre.<\/p>\n\n\n\n

E\u2019 una tradizione <\/strong>che \u00e8 giunta a noi oralmente<\/strong>, un sapere contadino<\/strong> trasmesso di padre in figlio (o madre in figlia) che \u00e8 andato arricchendosi o impoverendosi in base all\u2019esperienza.<\/p>\n\n\n\n

Si  trattava, e si tratta ancora, di una raccolta \u201cspontanea\u201d<\/strong> legata all\u2019esperienza di chi raccoglie che conosce i gusti delle piante, le sa vagliare e quindi selezionare in base ai propri gusti.<\/p>\n\n\n\n

Se vuoi sapere qualcosa di pi\u00f9 sulle origini e leggende dietro il prebuggiun e conoscere quali erbe ne fanno generalmente parte, puoi dare un\u2019occhiata al mio post \u201cDi cosa parliamo quando parliamo di Prebuggiun?<\/a>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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\"prebuggiun<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"\"<\/figure>\n\n\n\n

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Prima di passare alle ricette una premessa \u00e8 d\u2019obbligo per\u00f2. Alcune erbe spontanee, come il tarassaco, la cicoria e il boccione sono molto amare. La maggior parte delle erbe, poi, \u00e8 coriacea per natura. Quindi, tutte vanno mondate bene da radici, gambi e coste pi\u00f9 dure e poi bollite prima di essere utilizzate in cucina.<\/p>\n\n\n\n

Se ti viene in mente qualche altra ricetta tradizionale con il prebuggiun che avresti sempre voluto cucinare, magari perch\u00e9 la faceva a tua vecchia zia contadina, scrivimi che la cerchiamo e la pubblichiamo!<\/p>\n\n\n\n

Antipasti<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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\"frittelle<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Frittelle di borragini<\/a> <\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"crostini<\/figure>\n\n\n\n

Crostini di prebuggiun e prescinseua<\/a> <\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Primi <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"pansoti\"<\/figure>\n\n\n\n

Pansoti<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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\"Picagge<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Picagge verdi<\/a><\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Riso col prebuggiun<\/a><\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Secondi <\/strong><\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Polpettone di prebuggiun<\/a> <\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Polpette di tarassaco e finocchietto selvatico<\/a><\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Dolce<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Crostatine di borragini<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Comprale, lavale, cuocile e cucinale queste erbe selvatiche, falle tue e non lasciarle mai piu!<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\"prebuggiun<\/figure>\n\n\n\n

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Quante volte ti sei chiest* come cucinare quelle erbe di campo che a volte hai visto esposte in bella mostra in primavera, sul banco di quella contadina baffuta che porta sempre gi\u00f9 dai monti i prodotti del suo orto ancora carichi di terra? 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