{"id":10489,"date":"2022-03-28T17:24:11","date_gmt":"2022-03-28T15:24:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/?p=10489"},"modified":"2026-01-28T17:30:24","modified_gmt":"2026-01-28T16:30:24","slug":"la-torta-di-nocciole-ligure-e-amaro-fabbrizii","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/it\/la-torta-di-nocciole-ligure-e-amaro-fabbrizii\/","title":{"rendered":"La torta di nocciole Misto Chiavari e la storia dell’ammazzacaff\u00e8"},"content":{"rendered":"\n

Quando nasce il rito tutto italiano di consumare un amaro a fine pasto? E come si prepara la tradizionale torta di nocciole Misto di Chiavari?<\/p>\n\n\n\n

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Questo \u00e8 quello che ti racconto con il post di oggi, un post che inaugura la mia collaborazione con il Nuovo Liquorificio Fabbrizii.<\/a> <\/p>\n\n\n\n

Una realt\u00e0 giovane,  fortemente legata alla Val d\u2019Aveto e all\u2019entroterra di Chiavari, che ha riportato in auge l\u2019attivit\u00e0 del bisnonno  Giovanni Fabbrizii, famoso liquorista e caffettiere Genovese dei primi del 900, dopo aver riscoperto nascoste in un  vecchio baule la segretissima ricetta scritta a mano e le originali etichette del rinomato Amaro Fabbrizii<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

Attraverso la loro storia e i loro prodotti da qui in avanti ti racconter\u00f2 (ancora pi\u00f9 spesso) del mio amato entroterra Ligure e delle nostre tradizioni legate alla cucina e al buon bere.<\/p>\n\n\n\n

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Le origini del rito dell\u2019ammazzacaff\u00e8<\/strong>.<\/h4>\n\n\n\n

Ho pensato che fosse interessante (anche per me) iniziare l\u2019avventura con il Nuovo Liquorificio Fabbrizii <\/a> facendo alcune ricerche su quando e dove ha avuto origine la tradizione italiana di sorseggiare un bicchierino d\u2019amaro a fine pasto, quello che comunemente chiamiamo l\u2019ammazzacaff\u00e8<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Ebbene, ho scoperto che le origini sono molto antiche<\/strong> e precedono l\u2019introduzione del caff\u00e8 in Europa (i primi bar caff\u00e8 aprirono, infatti, intorno alla fine del 1600).<\/p>\n\n\n\n

Nel Medioevo l\u2019arte liquoristica degli infusi <\/strong>era ben nota a farmacisti e monaci (principalmente benedettini) per finalit\u00e0 curative, ma la grande diffusione del rito di consumare un amaro  a fine pasto si deve a Caterina De\u2019 Medici<\/strong>, grande gourmande <\/em>e consorte del re di Francia Enrico II, che dal 1523 port\u00f2 alla corte di Parigi alcune produzioni dei liquoristi italiani per chiudere in bellezza i banchetti reali.<\/p>\n\n\n\n

Allora era infatti abitudine proprio di  nobili e aristocratici<\/strong> (soprattutto di sesso maschile, la regina non conta), terminata la cena di alzarsi da tavola e spostarsi in un\u2019altra stanza per continuare a discutere fumando sigari e assaporando liquori come cognac o brandy.<\/p>\n\n\n\n

Dal 1700, poi, grazie a importanti scoperte scientifiche sulle tecniche di fermentazione e sui processi produttivi dello zucchero, l\u2019industria liquoristica ebbe una grande espansione rendendo l\u2019Italia, la Francia e l\u2019Olanda i principali produttori di liquori in Europa.<\/p>\n\n\n\n

E come sempre accade questa abitudine lentamente pass\u00f2 dalle case della nobilt\u00e0 a quelle del popolo, inizialmente solo per le grandi occasioni.<\/p>\n\n\n\n

Comunque, fu solo con l\u2019arrivo del caff\u00e8 sulle tavole degli italiani che il rito di sorseggiare un bicchierino di amaro a fine pasto prese il nome di \u201cammazzacaff\u00e8<\/strong>\u201d, per pulire appunto il palato dal gusto del caff\u00e8. Ci sarebbe da domandarsi se i primi caff\u00e8 della storia fossero  poi cos\u00ec piacevoli se addirittura c\u2019era bisogno di ammazzarne il sapore!<\/p>\n\n\n\n

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Al giorno d\u2019oggi questa finalit\u00e0 per noi italiani – amanti del caff\u00e8 quali siamo \u2013 \u00e8 certamente venuta meno. Tanto pi\u00f9 se all\u2019amaro si abbina un caff\u00e8 che ne esalta i sapori, come il Caff\u00e8 8 note<\/a>, un\u2019arabica naturale coltivata in Uganda selezionato apposta dall\u2019espero di caff\u00e8 Filippo Vescovi per sposarsi con l\u2019Amaro Fabbrizii<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Oggi l\u2019\u201dammazzacaff\u00e8\u201d \u00e8 bevuto perch\u00e9 dona un senso di leggerezza a fine pasto, auspicabilmente facilitando la digestione<\/strong> grazie alle virt\u00f9 medicinali delle piante cui i liquori sono prodotti, e perch\u00e9 spesso lascia a lungo il palato ricco di sapori. <\/p>\n\n\n\n

Ma soprattutto, penso io, lo scopo non troppo velato di noi italiani nell\u2019offrire o ordinare un liquore a fine pasto \u00e8 quello di prolungare il tempo delle chiacchiere a tavola e nutrire  la nostra innata convivialit\u00e0<\/strong>! <\/p>\n\n\n\n

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(L’elegante tazzina da caff\u00e8<\/a> che vedi in foto \u00e8 una riproduzione fedele di quelle “Belle epoque” che venivano utilizzate nello storico caff\u00e8 della famiglia Fabbrizii, realizzata e dipinta a mano dalla ceramista genovese Ilaria Tornesino).<\/p>\n\n\n\n

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La torta di nocciole Misto Chiavari<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Ma andando sempre pi\u00f9 a ritroso, se prima di un ottimo amaro ci vuole un ottimo caff\u00e8, prima di un ottimo caff\u00e8 che cosa ci vorr\u00e0? Appunto, un\u2019ottimo dolce! Magari una torta il cui sapore si sposi bene con quello morbido, caldo e speziato dell\u2019Amaro Fabbrizii<\/a> e che racconti un po\u2019 di storia della Val d\u2019Aveto con le cui erbe questo liquore \u00e8 prodotto.<\/p>\n\n\n\n

E cos\u00ec torta di nocciole ligure sia!<\/p>\n\n\n\n

Si, perch\u00e9 la torta di nocciole \u00e8  una ricetta tradizionale delle valli dell\u2019entroterra di Chiavari, dove sin da tempi antichissimi (pare addirittura prima dei Romani) crescono spontaneamente diverse variet\u00e0 di alberi di nocciole.<\/p>\n\n\n\n

Nei secoli i contadini hanno imparato a selezionare le variet\u00e0 migliori  da far crescere a determinate altitudini e sui vari terreni per ottenere la resa migliore  (non ci dimentichiamo che coltivare in Liguria non \u00e8 proprio una passeggiata visto che la \u201ccampagna\u201d \u00e8 stata strappata alla montagna a suon di muretti a secco).<\/p>\n\n\n\n

Cos\u00ec dal medioevo la coltivazione della nocciola \u00e8 stata una delle risorse economiche pi\u00f9 importanti del territorio. E proprio perch\u00e9 diverse variet\u00e0 confluivano tutte a fondo valle nella citt\u00e0 costiera pi\u00f9 grande per essere da l\u00ec commercializzate, queste nocciole prendono il nome di Nocciole Misto Chiavari <\/a><\/p>\n\n\n\n

Recentemente \u00e8 nata anche la Comunit\u00e0 Slow Food della Nocciola Misto Chiavari <\/a> con l\u2019obbiettivo di tutelare questo prodotto della tradizione ligure.<\/p>\n\n\n\n

Se hai voglia guarda il bellissimo video qui sotto realizzato dalla Comunit\u00e0 Slow Food per raccontare la storia della nocciola Misto Chiavari!<\/p>\n\n\n\n

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