{"id":10406,"date":"2022-02-15T11:19:06","date_gmt":"2022-02-15T10:19:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/?p=10406"},"modified":"2026-01-28T17:30:24","modified_gmt":"2026-01-28T16:30:24","slug":"il-coniglio-alla-ligure-dal-cortile-alla-tavola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/it\/il-coniglio-alla-ligure-dal-cortile-alla-tavola\/","title":{"rendered":"Il coniglio alla ligure, dal cortile alla tavola."},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:18px\">Non c&#8217;\u00e8 trattoria dell&#8217;entroterra ligure che non offra a men\u00f9 il &#8220;coniglio alla ligure&#8221; e non c\u2019\u00e8 famiglia che non abbia una ricetta della nonna nel cassetto.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Ligurian-braised-rabbit-_coniglio-alla-ligure_-Enrica-Monzani_-asmallkitcheningenoa-7.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-10419\" width=\"568\" height=\"852\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:18px\">In effetti il coniglio \u00e8 una delle icone della cucina ligure tradizionale, nata come spesso accade dalla necessit\u00e0. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:18px\">Il territorio ligure naturalmente non si presta all&#8217;allevamento intensivo di bovini per cui in Liguria la carne rossa \u00e8 sempre stata una lusso per pochi o per chi viveva in citt\u00e0 e poteva beneficiare degli approvvigionamenti dalle regioni vicine (soprattutto il Piemonte). <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:18px\">La carne consumata (molto poca rispetto ad altre regioni italiane) era quindi principalmente bianca e veniva dai cortili: pollame e conigli, soprattutto, e qualche agnello. Ogni tanto un maiale, allevato con dedizione e poi macellato in autunno per fare insaccati che durassero tutto l\u2019anno. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:18px\">Ogni valle della Liguria ha la sua ricetta del coniglio stufato ma tutte, a dire il vero, si assomigliano negli ingredienti principali, oltre al coniglio ovviamente: <strong>pinoli, olive taggiasche, erbe aromatiche, olio extravergine d\u2019oliva e vino.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:18px\">Sul vino che accompagna, condisce ed esalta il piatto ci sono due grandi correnti: quelli che lo cucinano con il vino bianco e quelli che lo preparano con il vino rosso.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:18px\">Nel <strong>Ponente Ligure<\/strong>, dove questo piatto \u00e8 davvero diffuso, si prepara con il <strong>vino rosso<\/strong> Rossese di Dolceacqua all\u2019estremo Ponente, Ormeasco in Alta Valle Arroscia e nella zona di Albenga.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:18px\">Nel resto della Liguria \u00e8 pi\u00f9 comune vederlo preparato con il <strong>vino bianco<\/strong>, magari Pigato o Vermentino. Da noi in famiglia si prepara cos\u00ec e questa \u00e8 la ricetta che vi propongo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:18px\">La tradizione vorrebbe, poi, che il coniglio fosse cucinato in una casseruola di coccio solo a lui dedicata (io ho usato una padella normale, chiedo venia).<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"1080\" height=\"1620\" src=\"http:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Ligurian-braised-chicken_-coniglio-alla-ligure_-Enrica-Monzani_-asmallkitcheningenoa-1-1.jpg\" alt=\"ligurian braised rabbit _ coniglio alla ligure\" class=\"wp-image-10426\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"1080\" height=\"1632\" src=\"http:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Ligurian-braised-rabbit-_coniglio-alla-ligure_-Enrica-Monzani_-asmallkitcheningenoa-3.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-10413\"\/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n<style>\n    #zrdn-recipe-container {background-color:#ffffff;}#zrdn-recipe-container {border-color:#000000;}#zrdn-recipe-container, #zrdn-recipe-container h2, #zrdn-recipe-container h3, #zrdn-recipe-container h4 {color:#000000;}                   #zrdn-recipe-container ol.zrdn-bordered li:before,\n            #zrdn-recipe-container ul.zrdn-bordered li:before{\n                border: 2px solid #000000;\n                color: #000000;\n            }\n            #zrdn-recipe-container ol.zrdn-solid li:before,\n            #zrdn-recipe-container ul.zrdn-solid li:before{\n                background-color: #000000;\n            }\n            #zrdn-recipe-container ul.bullets li:before,\n            #zrdn-recipe-container ol.zrdn-counter li:before,\n            #zrdn-recipe-container ul.zrdn-counter li:before {\n                color: #000000;\n            }\n            #zrdn-recipe-container .zrdn-tag-item a, #zrdn-recipe-container .zrdn-tag-item{\n                color:#000000;\n            }\n       #zrdn-recipe-container {border-style:solid;}#zrdn-recipe-container a {color:#000000;}#zrdn-recipe-container {border-width:1px;}#zrdn-recipe-container {border-color:#000000;}#zrdn-recipe-container {border-radius:0px;}\n<\/style>\n<div id=\"zrdn-recipe-container\" class=\"default zrdn-recipe-202 zrdn-jump-to-link\" >\n    <div class=\"zrdn-block zrdn-block-100\">\n\t<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-recipe_title\"  ><h2 class=\"zrdn-element_recipe_title\">Coniglio alla ligure<\/h2>\n<\/div>\n<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-actions\"  >\n\t\n\t<div class=\"zrdn-print-link\">\n\t\t\t\t<a title=\"Stampa questa ricetta\" href=\"javascript:void(0);\" onclick=\"zlrPrint('zrdn-recipe-container', 'https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/plugins\/zip-recipes\/'); return false\" rel=\"nofollow\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/wp-content\/plugins\/zip-recipes\/\/images\/print.png\" alt=\"Stampa questa ricetta\">\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-divider\"  ><div class=\"zrdn-block-divider\"><\/div><\/div>\n\n<\/div><div class=\"zrdn-block zrdn-block-100\">\n\t<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-ingredients\"  ><h3 class=\"zrdn-recipe-label zrdn-ingredients-label\">\n    Ingredienti<\/h3>\n\n\n<ul class=\"zrdn-list zrdn-ingredients-list nobullets zrdn-element_ingredients\">\n            <li>1 coniglio da 1kg circa in pezzi (inclusa testa e costato)\r<\/li>\n\n            \n            <li>7 cucchiai d\u2019olio EVO\r<\/li>\n\n            \n            <li>\u00bd  carota\r<\/li>\n\n            \n            <li>1 costa di sedano\r<\/li>\n\n            \n            <li>\u00bd  cipolla bianca piccola\r<\/li>\n\n            \n            <li>2 foglie d\u2019alloro\r<\/li>\n\n            \n            <li>1 bicchiere (100 ml) di vino bianco\r<\/li>\n\n            \n            <li>1 rametto di timo\r<\/li>\n\n            \n            <li>2 rametti di rosmarino\r<\/li>\n\n            \n            <li>3 cucchiai di pinoli\r<\/li>\n\n            \n            <li>50 gr di olive taggiasche denocciolate<\/li>\n\n            <\/ul>\n\n<\/div>\n<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-instructions\"  >    <h3 class=\"zrdn-recipe-label zrdn-instructions-label\">\n        Istruzioni    <\/h3>\n<ul class=\"zrdn-list zrdn-instructions-list nobullets  zrdn-element_instructions\">\n\t\t            <li>Preparate il brodo di coniglio con 500 ml di acqua, la testa e il costato del coniglio, la carota, la cipolla, il sedano, una foglia di alloro e un cucchiaino di sale. Fate cuocere per 30 minuti (potete saltare questo passaggio utilizzando del brodo di pollo in dado).\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Rosolate il coniglio (esclusi cuore, reni e fegato) in 3 cucchiai d\u2019olio  EVO in modo che sia dorato in ogni sua parte, sfumatelo con \u00bd bicchiere di vino bianco, fate evaporare l\u2019alcol cuocendo ancora per 5 minuti poi spostate il coniglio in una teglia.\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Nella padella dove avete rosolato il coniglio aggiungete 4 cucchiai di olio EVO, pinoli, alloro, timo e rosmarino e fate soffriggere per 5 minuti. Aggiungete il coniglio messo da parte, il cuore, i reni e il fegato. Sfumate con \u00bd bicchiere di vino bianco.\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Dopo 5 minuti aggiungete le olive, versate un mestolo di brodo di coniglio e lasciate cuocere a fuoco dolce per almeno 1 ora. Aggiungete di tanto in tanto ancora brodo in modo che il sugo al termine della cottura sia vellutato e abbondante.<\/li>\n\t\t<\/ul><\/div>\n\n<\/div><div class=\"zrdn-block zrdn-block-0 print\">\n\t<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-permalink\"  ><\/div>\n\n<\/div><div class=\"zrdn-block zrdn-block-0\">\n\t<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-jsonld\"  ><script type=\"application\/ld+json\">\n    {\"@context\":\"http:\\\/\\\/schema.org\",\"@type\":\"Recipe\",\"description\":\"Coniglio alla ligure\",\"recipeIngredient\":[\"1 coniglio da 1kg circa in pezzi (inclusa testa e costato)\\r\",\"7 cucchiai d\\u2019olio EVO\\r\",\"\\u00bd  carota\\r\",\"1 costa di sedano\\r\",\"\\u00bd  cipolla bianca piccola\\r\",\"2 foglie d\\u2019alloro\\r\",\"1 bicchiere (100 ml) di vino bianco\\r\",\"1 rametto di timo\\r\",\"2 rametti di rosmarino\\r\",\"3 cucchiai di pinoli\\r\",\"50 gr di olive taggiasche denocciolate\"],\"name\":\"Coniglio alla ligure\",\"recipeCategory\":\"Carne\",\"recipeCuisine\":\"Ligure\",\"cookTime\":\"PT1H15M\",\"prepTime\":\"PT0H30M\",\"recipeInstructions\":[\"Preparate il brodo di coniglio con 500 ml di acqua, la testa e il costato del coniglio, la carota, la cipolla, il sedano, una foglia di alloro e un cucchiaino di sale. 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