{"id":10222,"date":"2021-11-08T12:43:42","date_gmt":"2021-11-08T11:43:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/?p=10222"},"modified":"2026-01-28T17:30:25","modified_gmt":"2026-01-28T16:30:25","slug":"le-verdure-ripiene-o-i-ripieni-di-verdura-liguri","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/it\/le-verdure-ripiene-o-i-ripieni-di-verdura-liguri\/","title":{"rendered":"Le verdure ripiene (o i ripieni di verdura) liguri"},"content":{"rendered":"\n
<\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Il mese scorso sono stata invitata a partecipare come ospite alla manifestazione gastronomica \u201cRapallo del gusto\u201d, <\/a>una serie di feste in piazza  incentrate sulla promozione dei prodotti del territorio e della cucina tradizionale. <\/p>\n\n\n\n

Se conosci la mia passione per tutto quello che \u00e8 \u201cripieno\u201d, potrai immaginare come sono stata felice quando ho scoperto che il tema dell\u2019incontro a cui avrei partecipato erano le  verdure ripiene e le torte salate!<\/p>\n\n\n\n

E\u2019 stata una bellissima mattina tra amici ammirando in diretta come la  Signora Silvia, proprietaria dello storico \u201cFainottu du Caruggio<\/a>\u201d di Rapallo, preparava i ripieni di verdura. <\/p>\n\n\n\n

I suoi gesti schietti, precisi, veloci hanno raccontato, pi\u00f9 delle parole, la storia di chi da decenni si alza alle 4 di mattina per preparare questo piatto con verdure freschissime ed averlo gi\u00e0 cotto (nel forno a legna) e a disposizione dei clienti ad inizio mattinata. <\/p>\n\n\n\n

Penso che la Signora Silvia sia anche l\u2019emblema di chi con determinazione preserva le tradizioni culinarie liguri – non solo ripieni di verdura ma anche polpettone, farinata, panissa, torte salate e castagnaccio – e le rende accessibili a tutti (ricordi della nonna annessi) anche in questa vita frenetica e senza pi\u00f9 tempo per la cucina lenta di una volta. <\/p>\n\n\n\n

E\u2019 stato un onore conoscerla ed un vero spasso vederla cucinare!<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"Rapallo<\/figure>\n\n\n\n

La manifestazione mi ha dato anche l\u2019opportunit\u00e0 di  riscoprire lo storico mercato all\u2019aperto di Piazza Venezia (buffo davvero, mi ha ricordato, in piccolo, proprio il mercato dell\u2019omonima citt\u00e0) e di girare tra i variopinti e traboccanti banchi di frutta e verdura, scoprendo ortaggi antichi appena raccolti e portati a valle dai contadini che non avevo mai visto.<\/p>\n\n\n\n

Ho appreso, poi, che il sabato mattina, verso le 11, scende gi\u00f9 dai monti un contadino che produce la vera prescinseua<\/a> (la tipica cagliata ligure). In meno di un\u2019ora la finisce tutta. Lo so bene perch\u00e9 mentre ero sul palco a chiacchierare, l\u2019ho visto arrivare in lontananza spavaldo con la sua Ape Cross tra le casalinghe fans in trepidante attesa ed essere preso letteralmente d\u2019assalto. Un\u2019ora scarsa dopo, io ero rimasta a bocca asciutta.<\/p>\n\n\n\n

Rapallo \u00e8 stata anche l\u2019occasione  per una piacevolissima chiacchierata su storia e tradizioni della cucina ligure, in particolare sull\u2019arte del ripieno,  con il  \u201ccucinosofo\u201d Sergio Rossi,<\/a> autore di moltissime monografie culinarie nonch\u00e9 mio personale punto di riferimento in materia di cultura gastronomica ligure.<\/p>\n\n\n\n

Cosa mi ha lasciato questa esperienza? La bella sensazione di essere in tanti ad amare ancora la cucina di casa e i prodotti del nostro territorio e la partecipazione attiva del pubblico in piazza ne \u00e8 stata la prova; i colori e i suoni di una piazza del mercato viva e brulicante di piccoli agricoltori e produttori locali; i sorrisi fieri dei contadini dietro le loro cassette di verdura appena colta; e soprattutto, la rinnovata voglia di continuare a raccontare la cucina ligure e il nostro territorio per non perdersi nulla.<\/p>\n\n\n\n

\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Dopo questa esperienza non potevo non condividere qui con te la mia ricetta delle verdure ripiene.<\/p>\n\n\n\n

Non \u00e8 come la ricetta che la Signora Silvia del Fainotto di Rapallo. Lei ha preparato un ripieno a base di ricotta, erbe aromatiche, parmigiano e uova. E\u2019 un ripieno veramente ottimo e adatto a tutte le verdure. Io appena tornata a casa l\u2019ho provato preparando le melanzanine ripiene che avevo preso al mercato.<\/p>\n\n\n\n

Il mio, invece, \u00e8 prevalentemente a base di verdura: poca patata e la polpa della verdure che andr\u00f2 a riempire, cipolla e zucchini il pi\u00f9 delle volte, parmigiano e uova.<\/p>\n\n\n\n

Un consiglio: se riempite anche i peperoni, non metteteli nel ripieno, coprirebbero tutti gli altri sapori. Se, invece, riempite  anche le melanzane (quelle piccole e tonde <\/a>sono tipiche dell’entroterra genovese), la loro polpa \u00e8 ottima per arricchire il ripieno.<\/p>\n\n\n\n

Buon divertimento! <\/p>\n\n\n\n

Se poi anche voi siete appassionati di ripieni liguri, qui sul blog trovate anche le mie ricette per le Cipolle ripiene<\/a>, per i fiori di zucca ripieni<\/a>, per le acciughe ripiene fritte<\/a> e al forno<\/a>, e per le pesche ripiene<\/a>! <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n