La mia torta di castagne (perfetta e senza glutine)

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torta di castagne senza glutine

Stavo preparando il post sulle castagne secche della Val Bormida, presidio Slow Food della Liguria,  e ho pensato che, oltre a raccontare l’affascinante storia che sta dietro a questo antico prodotto, fosse necessario dare anche qualche spunto creativo su come utilizzarle.

Così ho bollito le castagne secche che avevo in dispensa – proprio quelle del presidio che sono essiccate naturalmente ed hanno un meraviglioso aroma affumicato – e ho preparato la torta di castagne che ogni autunno, immancabilmente, prepara mia zia (ignoro la fonte originale della ricetta, per me è La Torta Di Castagne Della Zia).

Due tentativi e alcuni piccoli adattamenti hanno reso la ricetta non solo gluten-free ma, a mio insindacabile giudizio, semplicemente perfetta (Zia, non me ne avere): morbida ma consistente, leggermente umida e vellutata, con piccoli pezzi di castagna che ogni tanto compaiono sotto i denti. La dolcezza della castagna giustamente equilibrata dal cacao amaro. Ad esagerare si potrebbe servire accompagnata con  panna montata per avere in bocca, ad ogni cucchiaio, un effetto “Monte Bianco”.

torta di castagne gluten-free

 

La meraviglia è che con le castagne secche non si deve più aspettare l’autunno per godere del gusto pieno e vellutato di torte come questa (d’altra parte la funzione ancestrale della castagna secca è proprio quella di essere disponibile tutto l’anno) né – soprattutto – è più necessario imbarcarsi nell’epica impresa di sbucciare montagne di castagne fresche la cui resa, tra bucce di scarto e castagne-casa del verme, è demoralizzante.

Le castagne secche, invece, basta sciacquarle bene, immergerle in una pentola con acqua fredda e  un pizzico di sale – e volendo del finocchietto – e farle cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore. A fine cottura si saranno re-idratate, avranno raggiunto il doppio del peso di partenza e saranno pronte all’uso proprio come  quelle fresche.

 

torta di castagne secche senza glutine

 


 

 


 

torta di castagne secche gluten free

 

torta di castagne secche

 


 

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Ciao! I’m Enrica

a home cook, food researcher and experience curator born and bred in Liguria.
I study, tell, cook, share and teach Ligurian cuisine and the culture surrounding it.
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