torta di castagne senza glutine

Stavo preparando il post sulle castagne secche della Val Bormida, presidio Slow Food della Liguria, e ho pensato che, oltre a raccontare l’affascinante storia che sta dietro a questo antico prodotto, fosse necessario dare anche qualche spunto creativo su come utilizzarle.

Così ho bollito le castagne secche che avevo in dispensa – proprio quelle del presidio che sono essiccate naturalmente ed hanno un meraviglioso aroma affumicato – e ho preparato la torta di castagne che ogni autunno, immancabilmente, prepara mia zia (ignoro la fonte originale della ricetta, per me è La Torta Di Castagne Della Zia).

Due tentativi e alcuni piccoli adattamenti hanno reso la ricetta non solo gluten-free ma, a mio insindacabile giudizio, semplicemente perfetta (Zia, non me ne avere): morbida ma consistente, leggermente umida e vellutata, con piccoli pezzi di castagna che ogni tanto compaiono sotto i denti. La dolcezza della castagna giustamente equilibrata dal cacao amaro. Ad esagerare si potrebbe servire accompagnata con panna montata per avere in bocca, ad ogni cucchiaio, un effetto “Monte Bianco”.

torta di castagne gluten-free

La meraviglia è che con le castagne secche non si deve più aspettare l’autunno per godere del gusto pieno e vellutato di torte come questa (d’altra parte la funzione ancestrale della castagna secca è proprio quella di essere disponibile tutto l’anno) né – soprattutto – è più necessario imbarcarsi nell’epica impresa di sbucciare montagne di castagne fresche la cui resa, tra bucce di scarto e castagne-casa del verme, è demoralizzante.

Le castagne secche, invece, basta sciacquarle bene, immergerle in una pentola con acqua fredda e un pizzico di sale – e volendo del finocchietto – e farle cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore. A fine cottura si saranno re-idratate, avranno raggiunto il doppio del peso di partenza e saranno pronte all’uso proprio come quelle fresche.

torta di castagne secche senza glutine

Torta di castagne senza glutine

Ingredienti

200 g di castagne secche (o 500 g di castagne fresche già bollite oppure cotte al vapore)
200 g di zucchero
250 cl di latte
50 g di burro
30 g di polvere di cacao amaro
2 uova
2 cucchiai di fecola di patate
7 g di lievito per dolci

Istruzioni

Sciacquate le castagne secche, immergetele in una pentola con acqua fredda, aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere a fuoco lento per due ore. Se usate castagne fresche già bollite oppure delle castagne in busta cotte a vapore saltate questo passaggio.
Scolate le castagne, frullatele con un robot da cucina e mettetele da parte.
In un pentolino versate lo zucchero, il latte, il burro e il cacao amaro, rimescolate bene in modo che non vi siano grumi e fate cuocere a fuoco lento fino a quando il burro si sarà fuso e lo zucchero sciolto. Fate intiepidire.
Preriscaldate il forno a 180°C e imburrate uno stampo a cerniera da 25 cm di diametro.
Versate il composto di latte e cioccolato nelle castagne frullate e amalgamate bene.
Aggiungete all'impasto 2 rossi d'uovo (tenete da parte i bianchi), la fecola di patate e il lievito. Mescolate bene, l'impasto risulterà liquido.
Montate a neve ferma i bianchi d'uovo e aggiungeteli all'impasto di castagne con movimenti dolci dal basso verso l'alto.
Versate nella tortiera, infornate e cuocete per 35 minuti o fino a quando l'impasto si sarà rassodato e immergendo uno stecchino questo uscirà leggermente umido ma senza residui di impasto attaccati.
Sfornate la torta e lasciatela raffreddare nello stampo.
Servite decorando con zucchero a velo a piacere.