Visiting Italy?In Liguria era tradizione preparare dolci ciambelle ricoperte di zuccherini colorati, chiamate canestrelli, per la Domenica delle Palme. Talvolta si portavano in chiesa per essere benedette insieme ai rami di ulivo durante la Santa Messa.
Si tratta di ciambelle di pasta lievitata molto leggere, tipo pan brioches , impastate con pochissimi grassi e poco zucchero come si addice ai giorni di magro precedenti la Pasqua e aromatizzate all’anice. Si impastano velocemente, sonnecchiano per la maggior parte del tempo, cuociono in un attimo e poi ci si diverte a decorarle!
Li ho preparati oggi con bambini e ci siamo sentiti un pò “americani” perché ricordano tantissimo i “donuts” che si vedono nei cartoni animati e nei film polizieschi. E poi sentirete che profumo meraviglioso si sprigiona dal forno mentre cuociono!
La ricetta che trovate qui è tratta dal bellissimo libro della mia amica Ilaria Fioravanti, “Lievitati di Liguria“ edito da SAGEP.
I canestrelli della domenica delle Palme
Ingredienti
- 250 di farina 00
- 5 g di lievito di birra
- 2 tuorli d’uovo
- 40 g di zucchero
- 100 g di latte
- 35 g di burro a temperatura ambiente
- essenza d’anice a piacere
- zucchero e confetti colorati per decorare
Istruzioni
- Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido.
- Versate la farina in una ciotola capiente e aggiungete il latte, impastate brevemente. Aggiungete quindi i tuorli d’uovo, il burro a fiocchetti, lo zucchero e qualche goccia di essenza d’anice. Continuate ad impastare fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.
- Lasciate riposare in una ciotola leggermente infarinata e coperta per 1 ora.
- Dividete l’impasto in 5 parti e formate 5 palline. Coprite con un panno umido e lasciate riposare 15 minuti.
- Ricavate da ogni pallina un cordoncino di circa 15 cm di lunghezza e formate delle ciambelle con il buco molto ampio (lievitando e poi cuocendo si rimpicciolirà).
- Fate lievitare i canestrelli, coperti, per circa 2 ore o fino al raddoppio del volume.
- Infornate a 180°C e cuocete per 20 minuti o fino a doratura.
- Preparate uno sciroppo di zucchero mescolando sul fuoco poca acqua con qualche cucchiaio di zucchero fino ad ottenere una consistenza densa. Spennellate le ciambelle ancora calde con lo sciroppo di zucchero e decorate con abbondanti confetti colorati.
