La focaccia di patate è la prima cosa che mi è venuto in mente di impastare da quando siamo chiusi in casa. Oggi è il 6° giorno.
E’ una focaccia morbida, soffice come un cuscino in cui nascondere il viso e dormire serenamente. Dolce per via delle patate ma salata in superficie. La focaccia di patate è perfetta per aperitivo (diventato ormai un rito per scavallare l’ultima parte della giornata) con una fetta di prosciutto crudo o un pezzetto di formaggio. La mia amica Chiara, sommelier AIS che collabora con me quando organizziamo Wine Tasting, consigli di abbinare alla focaccia di patate un vino bianco Pecorino delle Marche.
Ma la focaccia di patate è anche ottima al mattino, a colazione, leggermente tostata. E dura anche un paio di giorni. Insomma, una focaccia simbolo di adattamento e resilienza, come noi Italiani in questi giorni difficili.
Di questa ricetta ho registrato anche un video. Era tempo che mi ripromettevo di fare video-ricette ma non trovavo mai tempo, perché la vita di rincorreva. Ora che tutto è fermo, il tempo non manca. Spero ti piacerà. E’ il primo di una serie sulle ricette liguri tradizionali che ho deciso di creare e condividere qui, sul mio canale IGTV e sul mio canale Youtube !
(Ma quanto mi mancano i miei corsi di cucina…)
Focaccia di patate
Ingredienti
- 350 g di farina 00 o tipo uno
- 100 g d’olio extravergine d’oliva (più quello per ungere teglia e superficie)
- 150 g di patate lesse
- 2 pizzichi di sale
- 10 g di lievito di birra
- 125 ml di acqua
Istruzioni
- Versate a farina sul piano da lavoro e create un cratere al centro. Schiacciate le patate lesse all’interno della farina. Sciogliete il lievito di birra in 100 ml d’acqua presa dal totale e versatelo nella farina. Aggiungete l’olio e due pizzichi di sale.
- Iniziate ad impastare i liquidi con le dita oppure aiutandovi con una forchetta e poco alla volta aggiungete al la farina.
- Impastate fino a quando tutta la farina non sarà stata incorporata aggiungendo poco alla volta l’acqua restante.
- Se l’impasto risultasse troppo appiccicoso aggiungete piano piano farina spolverando il piano di lavoro e impastandoci sopra. L’impasto rimarrà comunque morbido e un po’ colloso per via delle patate. Quando tutti gli ingredienti vi sembrano ben amalgamati date due pieghe a libro e lasciate riposare l’impasto in una ciotola unta d’olio per due ore o fino al raddoppio del volume.
- Quando sarà terminata la lievitazione tirate fuori l’impasto, adagiatelo nella teglia abbondantemente unta d’olio e allargatelo con le dita fino a raggiungere i bordi e creare le caratteristiche fossette.
- Coprite con un canovaccio e lasciate riposare un’altra mezz’ora.
- Preriscaldate il forno a 200°C avendo cura di mettere all’interno un piccola teglia con dell’acqua: il vapore permetterà alla focaccia di non seccare in cottura.
- Ungete quindi la superficie della focaccia con abbondante olio extravergine d’oliva, una spruzzata di acqua tiepida e qualche granello di sale grosso.
- Infornate e cuocete per 20 minuti o fino a quando la focaccia non sarà bella dorata.
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