Farinata di zucca

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Se in Liguria parli di farinata, tutti pensano alla farinata genovese ,  la pastella di acqua e farina di ceci cotta nel forno a legna dentro grandi teglie di rame. Tutti, tranne gli abitanti di Sestri Ponente,  un antico grande quartiere di Genova all’estremo ponente: per loro la “farinata” è una sola ed è quella di zucca, nulla a che vedere con l’omonima Genovese.

farinata di zucca

Farinata di zucca

La farinata di zucca  (fainà de succa, in dialetto) è, infatti, una torta salata di zucca: un guscio di pasta non lievitata (“pasta matta” per i genovesi) che racchiude un ripieno di zucca, appunto.

La differenza con la torta di zucca ligure  sta nel ripieno.  Quello “sestrese” è minimale: solo zucca grattugiata messa a cuocere a crudo, condita al volo con poco parmigiano, origano e, volendo, un cucchiaino di farina di mais. 

E’ una ricetta essenziale, dove spicca necessariamente il gusto dolce della zucca. La puoi servire come antipasto o come secondo piatto. Se opti per l’antipasto ricorda che il gusto dolce della zucca si abbina molto bene con i formaggi stagionati!

Infine, ti consiglio di scegliere una zucca poco acquosa, come una zucca Mantovana oppure una Delica.

Farinata di zucca

Farinata di zucca

Se vuoi gustare quella originale, la puoi trovare in queste botteghe:

Gastronomia Costa A Sestri Ponente

Gianni e Gianna torte e farinate A Sestri Ponente

Friggitoria Franco e Sabrina A Pegli (quartiere limitrofo a Sestri Ponente)

Ciao! I’m Enrica

a home cook, food researcher and experience curator born and bred in Liguria.
I study, tell, cook, share and teach Ligurian cuisine and the culture surrounding it.
Here we celebrate Liguria’s gastronomic diversity and richness through its recipes, producers, traditions and shops.

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